四川成都:每一位居家的成都“耙耳朵”,都是“隐藏厨神”

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中新網成都9月2日電 題：四川成都：每位居家的成都“耙耳朵”，都是“暗藏厨神”

作者 贺劭清 岳依桐 祝欢

“锅你洗了哇，碗你洗了哇，脏衣裤一抹多，你都洗了哇……”這一出自以村落糊口為題材的四川方言情形笑剧《幸福耙耳朵》的歌曲，恰是四川“耙耳朵”的真實写照。在四川话中，“耙”指柔嫩的意思。“耙耳朵”就是怕妻子的汉子，也是女人心中好汉子的意味。

為停止疫情分散，成都自9月1日起起頭實举動期四天的全域全員核酸檢測，全部住民原则居家。在本次居家時代，很多成都“耙耳朵”自動扛起了全家每日三餐的大任，表露出暗藏的“厨神”属性。

邛崃奶汤面、宜宾姜鸭面、雅安挞挞面、崇州渣渣面、武胜麻哥面、廣元蒸凉面……四川21個地市州皆有本地特點早饭面条。大部門成都會民在家中最常吃的面条，并不是被旅客熟知的担担面，而多為一碗热火朝天的红油辣子面或番茄鸡蛋面。

和匀蛋液、猛力拍蒜、番茄切片……9月2日7時许，栖身在成都某封控小區的電力工人贺平已起頭為全家筹备早餐。初秋的凌晨气候凉快，厨房的玻璃窗因如火如荼的灶台，被蒙上一层暖和的水雾，在沸腾的锅中撒上一大把葱绿葱花，热火朝天的番茄鸡蛋面宣布出炉。

“若是昨晚有去痣方法,剩菜，拿来劈面叫子也是不错的選擇哩。”“烩不厌细”是刻在每位四川人骨子里的基因暗码。谈赶早餐小面，贺平打開了“话匣子”。在這位年過半百的大叔看来，好面的尺度不在于食材而在于“居心”，妻子爱吃硬面，面条断生便可捞出；5岁的乖孙孙必要吃软软的“耙面条”；健身的台中魚訊,女兒在面条外還必要分外加一份水煮青菜……

做饭是“耙耳朵”在四川必备技術。家住成都會新都區的岳衡不但做好了早餐，還在老婆起床前将客堂、厨房里外拖了個干清潔净。對付為什麼天天都是本身做饭的疑難，岳衡流露了本身成婚三十年，照旧和老婆恩爱如初的相守秘笈——“把握了厨房，才能把握家庭”。

“再說了，妻子烧饭没我煮得好吃，出于對食材的尊敬，我必需亲身上阵，妻子吃高兴了，我也随着高兴。”岳衡椰磚肥料,笑着反問，“‘耙耳朵’的重點是關心妻子，這不是每一個汉子應當做的事變嗎？并且，妻子還要看電视剧、刷短视频，那末多事變要做，哪里忙得過来？”

為了赐顾帮衬好有身7個月的老婆，在成都天府二街上班的市民魏谨言除烧饭外還承當了逐日买菜的职责。魏谨言今天午時给老婆做了内藏马铃薯、茄子、青椒、鸡蛋、大葱、戶外親子玩具槍,香菜的“改進版东北包饭”。“昨天忙事情没有搶菜，觉得今天买不到新颖蔬菜了，成果菜市場的菜和日常平凡同样的新颖、丰厚。”

炒卤鸡腿、豆芽四時豆、番茄蘑菇汤……“95後”成都独身青年唐小刚即便居家也给本身做上了两菜一汤。從读初中起頭，唐小刚便起頭了自力做饭，每逢過年過节他都是家里的掌勺大厨。

简略的食材在唐小刚部下老是能成為甘旨的菜品，面临朋侪们的称颂，他却不觉得然。“從小就被怙恃教诲，不會做饭的话娶不上媳妇。”在他眼里，做饭是川渝汉子的必备技術。

回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、韭黄肉丝、糖醋白菜……連日来成都人的“朋侪圈”中，总有“耙耳朵围裙天团”的一席之地，哪怕是社區發放的蔬菜包，也能經他们的高手，摇身變成甘旨菜肴。

最正宗的川菜，历来不是在高级米其林餐厅，而在每位四川人普通的餐桌當中。四川人對美食的酷爱，也是乐观包涵的天府文化的真實写照。

就如英國美食作家扶霞邓洛普在其風行世界的美食作品《鱼翅與花椒》中所言“仿佛几近所有四川人都喜好聊聊做饭和用饭，那些最烦闷的出租車司機跟我提及他们最喜好的菜肴，也是饱含密意、极尽具體”“就像一個厨師朋侪跟我說的，成都人個個都有一张‘好吃嘴’”。

成都會民周丹在厨房做饭。

固然四川汉子在家以“耙耳朵”為荣，但在大事眼前却绝對不“耙”。“川人浊世兵戈，盛世打工”不是一句讥讽，在本轮疫情時代，無数四川汉子在抗疫一線奔波，他们多是外卖小哥、多是社區义工、多是白衣天使、多是公交司機……是咱们身旁每個普通的平凡人。(完)